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Tohue Tohue es una bebida tradicional, herencia de nuestro pasado prehispnico y emblemtico de Guerrero, el mezcal debe etimolgicamente su trmino al nhuatl "mexcalli" que significa pencas de maguey cocidas, de "metl", maguey, e "ixcalli", cocido; es decir, agave cocido al horno.

La produccin de mezcal en el estado de Guerrero se basa en una materia prima nica en el mundo: el agave cupreata tambin llamado maguey papalote o Maguey de Flor Ancha en las comunidades Nhuas del Rio Balsa.

Tohue Tohue utiliza para su elaboracin, un maguey silvestre lo que significa que no es cultivado.

Los maestros mezcaleros recogen la sierra guerrerense para cosechar los magueyes que llevan entre 12 y 20 aos para alcanzar su madurez, lo que nos asegura tambin que ningn qumico esta utilizado para el crecimiento de la planta, es natural.

La etapa siguiente es el corte de las pencas y la extraccin de la pia del Maguey...

  

La 3coccin de nuestros magueyes se realiza de manera ancestral en hornos artesanales siguiendo las tradiciones de los antepasados de los maestros mezcaleros de Tohue Tohue. Los hornos estn construidos con bases y paredes de piedra, en los que se utiliza lea como combustible. Una vez preparado el horno se procede a colocar las pias dentro para su cocimiento y posteriormente se cubren con una capa de palma y otra de tierra, dicho proceso de cocimiento dura aproximadamente de 6 a 8 das. Una vez cocidas las pias estas son trasladadas al rea de molienda en donde son machacadas a mano con hacha y luego trituradas mediante un molino mecnico para garantizar que la fermentacin sea de manera eficaz.

El producto que se obtiene, ya molido se traslada a las tinas de madera (ayacahuite), a las que se le va agregando agua y bagazo de maguey, este proceso natural dura una semana.

El producto fermentado pasa por un proceso de doble destilado en alambique de cobre el cual es alimentado con fuego y consta de una olla un serpentn y un conector. La destilacin inicia cuando se vaca el bagazo y el jugo del maguey a la olla la cual empieza a bullir y a producir vapor, el cual al pasar por el tubo conector y llegar al serpentn se convierta en lquido, obtenindose como un primer producto las puntas del mezcal, posteriormente siguiendo con el proceso se obtiene el cuerpo y al finalizar se obtienen las colas del mezcal. Para la segunda destilacin, solo se utilizan las puntas y el cuerpo obtenido de la primera destilacin, del cual se obtiene como resultado, un mezcal refinado.

 

REFORESTACION

El Mezcal recin destilado esta envasado a mano en la misma comunidad para fomentar el trabajo local y respetar la Denominacin de Origen.

Con base en sus cualidades y mediante una produccin artesanal, el mezcal guerrerense Tohue Tohue enamora el paladar de los consumidores.

Tohue Tohue esta consciente del medio ambiente y esta implicado en programas de reforestacin. En numerosas comunidades, las pias cocidas en horno y los botones florales son empleados como alimento, los quiotes o inflorescencias sirven como postes y travesaos en la construccin dechozas; de las hojas se extraen fibras, con las que se elaboran mecates, morrales, costales, mecapales y diversas artesanas.

Testimonios

"Un maravilloso proyecto que une demasiados conceptos artesanales que apoya a las comunidades, el mezcal es muy bueno, tiene sabores dulces como agave cocido. La sensacin mineral es muy buena y tiene un cuerpo muy esquisito!"

Calificacin de la cata: 9/10!

- Miguel Mtz Mqz,

Gerente del Museo del Teq. y Mezcal